蚝油芥兰牛肉加盟

主料牛里脊半斤

辅料芥兰四两

调料生抽 6克 老抽3克 蚝油10克 盐5克 糖10克 黄酒8克 胡椒粉少许 淀粉适当

做法

1主要食材，牛肉肯定买不带水的，芥兰要稍微粗一点

2芥兰去梗上的硬皮备用，靠下的皮不老就不需要削。

3－6牛肉横刀切薄片，先用4克黄酒和1克盐腌一下，下面取一只碗里边放些淀粉，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就能了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进来，最后倒一点鸡蛋液抓匀，倒全蛋就能。

7开火热锅烧水，锅里放4克盐和10克糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。

8－9开火坐锅倒油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大多数牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没对牛肉的保护层了，那样牛肉一定老了，滑完后倒入盘中控水和油。

10－12把滑牛肉的油钱倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气，然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽老抽蚝油和少许胡椒粉大火迅速炒匀，勾一点薄芡出锅就能了。

小知识

芥兰焯一下就能吃了，由于焯的时候放盐和糖了，放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道，放油是让芥兰更绿更有食欲，不必再炒了，营养会流失

给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打，不要一下全倒进来，吸引不了，也可以打一些姜汁进来。

最后炒牛肉的时候千万不要放盐了，由于粤菜三侠客都挺咸了，再放孩子就飞了

最好生抽，老抽和蚝油放在一个小碗里，到时候一下就倒进来，省得费时，到时候牛肉再老了就不值了。